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20年川菜大师:做回锅肉必须有这1步酥香可口好吃到舔盘子

时间:2018-12-23 21:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  锵锵锵~小编的“大师教你家常菜”开课了!今天为大师请来了重磅嘉宾,有20年厨师履历的川菜大师。今天他将为我们讲解一道家常下饭菜,回锅肉的做法。回锅肉是一道很是典范的川菜,它肥而不腻,入口浓香的味道俘获了良多人的喜爱。这道菜发源于四川农村,听说每家都有一种回锅肉的做法。所以大师今天也不说本人的做法是正宗的了,只告诉我们他做回锅肉必需有这1步,包管做出来酥香可口,好吃到让你舔盘子。那么这一步是什么呢?就是把肉进行煎制,小编尝过了,确实很是甘旨哦。想要晓得具体做法的伴侣,就快点来看看吧~

  By 高峻胖子

  五花肉 200克、青蒜 200克、花生油 5汤匙、柿子椒 1个、黑胡椒粉 0.5茶勺、精盐 1茶勺、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、豆瓣酱 1汤匙、葱 1段、姜 2片、绵白糖 1茶勺、花椒 1汤匙

  1.大的是汤匙,小的是茶勺。

  2.买来的五花肉洗净,放入一锅清水中,插手花椒1汤匙,生姜2片,大葱一段,料酒1汤匙,焚烧将水烧开。

  3.煮开后小火继续煮三分钟,煮出血沫。

  4.煮好的肉捞出,用清水冲刷清洁概况的杂质浮沫,控干水分备用。

  5.煎锅中插手食用油5汤匙,烧五成热(略微冒烟)。五花肉用厨房用纸吸干概况水分,88彩票网登陆网址放入煎锅,中火煎制。必然要吸干水分再煎,否则会溅油伤人。

  6.每面煎一分钟,翻面,两面煎至金黄即可关火出锅。

  7.煎好的五花肉切片备用。

  8.青蒜摘洗清洁,切成小段备用。

  9.青椒洗清洁,去籽去筋,切条备用。当然配菜也能够愈加丰硕一些,例如插手一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都能够。

  10.煎锅中留少许底油,烧热后放入葱花姜片,爆出香味。插手切好的肉片翻炒几下。插手豆瓣酱1汤匙,敏捷翻炒平均,炒出红油。

  11.将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟,若有其他配菜也一并插手,青蒜除外。插手酱油1汤匙,料酒1汤匙,白糖1茶勺,盐半茶勺,黑胡椒粉半茶勺翻炒平均。

  12.青蒜易熟,出锅前插手,大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了。

  烹调小贴士:

  1、回锅肉发源四川的农村地域 。在古代被称作油爆锅;四川地域的大部门炊庭城市制造这道菜。所谓回锅,意义就是再次烹饪。回锅肉在川菜中有着很是主要的地位,不断被认为是川菜之首,川菜的化身,人们提到川菜必然想到回锅肉。它的色香味俱全,颜色很养眼,是下饭菜之首选。2、青椒之中含有很是丰硕的养分,维C含量比茄子、番茄都要高,此中芬芳辛辣的辣椒素,还能促进食欲、协助消化,所具有的抗氧化维生素和微量元素,能够加强人的体力,缓解因工作糊口的压力形成的委靡之感。

  你心目中能代表四川的菜是什么?

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