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40年川菜大厨:做回锅肉时牢记“这1点”回锅肉香嫩入味下饭

时间:2018-12-22 17:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  一位40年川菜大厨说要想炒好这道菜,做回锅肉时服膺“这1点”,回锅肉才能焦香入味。这1点就是蒜白。炒这道菜时候必然要留意蒜白呢其实就是大蒜苗的根茎部。我再来给大师讲讲肉,该当选择用五花肉,其实就是猪后臀去掉臀尖的那块肉,这块肉的肉质最适合做回锅肉。大伯还说回锅肉的素质味道不应在于辣,而是该当凸起大蒜的清香,肉的焦香和肉的入味,良多人就是在这陷入误区了。下面我就向大师分享下怎样做。感觉不错记得珍藏!

  回锅肉By雷小厨美食

  五花肉适量、澳门银河官网登陆红椒适量、香菇适量、豆瓣酱1大勺、料酒少量、姜少量、生抽少量、小葱少量

  1.五花肉洗清洁,冷水上锅,煮至肉身变硬捞出放凉,切成薄片。

  2.香菇洗清洁,锅里加水烧开之后,插手香菇焯水至熟,煮5分钟的样子,捞出过凉水,切片,红椒洗净切条。

  3.热锅冷油,开小火,插手生姜,猪肉煎至概况金黄,肉片微卷。

  4.插手一大勺豆瓣酱翻炒出香味,再插手少量的生抽和料酒炒匀。

  5.插手香菇,红椒,食盐一路翻炒至青椒断生就能够了。

  6.最初,撒入一点小葱点缀出锅。

  烹调小贴士:

  1、肉含有丰硕的优良卵白质和必需的脂肪酸,并供给血红素(无机铁)和推进铁接收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功能;猪精肉相对其它部位回锅肉的猪肉,其含有丰硕优良卵白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用;

  2、猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、团鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量吃茶品茗;

  3、正宗的回锅肉,该当用香蒜苗作配料。在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们晓得,一年中,吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料,川人叫它是葱蒜苗,一股冲鼻的坏葱味,真坏了回锅肉的环球英名。

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