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川菜之王竟然是回锅肉?今天交给你最正宗的做法

时间:2018-12-21 16:40  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  回锅肉发源于四川,是川菜中一种烹饪猪肉的保守菜式,川西地域还把它称之为“熬锅肉”。在四川每家每户都能制造这道菜。回锅肉的特点是口胃奇特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉里的“回锅”二字,指的是再次烹饪的意义。

  回锅肉作为一道保守的川菜,在川菜占领着不成替代的地位。研究川菜的厨师再考川菜品级的时候回锅肉必定是首选标题问题。回锅肉不断被四川当地人认为是川菜之首,川菜的化身,提到川菜必定会想到回锅肉这道菜。

  传说这道菜是畴前四川人每逢初一、十五打牙祭的必备之物。四川人的家祭,时间多在初一、十五,煮熟的二刀肉必定是祭品的次要脚色,被四川人称为“刀头”。在家祭完毕之后,“刀头”的温度适中,在成都有一句俗话说:“好刀敌不外热刀头”恰是历代川菜大厨对厨艺学问的精妙总结。

  回锅肉有两个次要评判尺度:一是肉片下锅爆炒,必需炒到至肉片两端翘起,;二是肉片的大小必需是筷子夹起来的时候会不竭地发抖。两者具备,才能说这是一盘及格的回锅肉。

  话不多说,我们进入正题。

  材料:猪肉250g(首选猪后腿的二刀肉,当然用五花肉,臀尖肉也能够)

  辅料:香蒜苗(香蒜苗叶子又长又细,青蒜苗叶子较宽,蒜味较大,首选香蒜苗)

  调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉),郫县豆瓣(首选犀浦和唐昌的郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精,甜面酱

  1、猪肉清水洗净,冷水下锅,插手少许大葱,老姜,料酒,精盐,用大火烧开锅里的水,再改中小火煮到猪肉断生,捞起,放在一边儿天然晾凉;

  2、把香蒜苗清洗清洁,用刀把蒜苗白色的部位拍切滚刀,绿色的叶子部位切成末节;

  3、煮好的猪肉晾凉后,把肉切成大薄片;

  4、豆豉用刀剁碎,备用;

  5、甜面酱用水按1:2比列进行稀释,放在一边备用;

  6、起锅,锅内放少许油,放切好的肉片进行煸炒,直到肉变的两天卷起,起灯盏窝,盛出备用;

  7、油锅放豆瓣酱炒出红油,放入甜面酱炒香之后,真人娱乐官网再放入刚炒好的肉片翻炒上色,油色红亮即可;

  8、这时候放入切好的香蒜苗白色部位,稍微翻炒两下,蒜苗出香味了,再放入蒜苗叶翻炒;

  9、锅中插手少许的豆豉,白糖,味精进行调味,盛出即可食用。

  1、煮肉的时候一要用冷水下锅才行,如许能够更无效的去除血水和腥味;

  2、肉片必然要煸透到两边轻轻卷起,俗称“灯盏窝”状,如许才能包管肥而不腻。

  对于四川来讲,如许做出来的回锅肉才稍稍正宗,向其它诸如白菜回锅肉,蒜台回锅肉什么的,就不克不及被称作是回锅肉,最多称作是蔬菜炒肉。可见回锅肉在四川人心目中的地位了!

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