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回锅肉 川菜 传统菜式教你正确做法

时间:2018-12-19 20:54  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  五花肉300g(2肥3瘦)

  郫县红油豆瓣酱30g

  白糖适量步调 1

  锅中插手足量的水烧开,放入姜片,葱段,花椒,料酒,继续大火烧滚蛋

  待锅中烧滚的热水分发香气之后,插手洗净的五花肉,继续中小火慢煮10分钟至7成熟摆布即可

  煮好的五花肉,立即用凉水不断的冲刷

  沥干水分后将五花肉切成薄片备用

  青椒洗净切菱形片,大蒜洗净后斜刀切段

  平底锅中插手少许的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油弯曲卷起

  炒锅中,插手少量食用油,爆香姜片,蒜瓣,花椒

  之后插手煸炒过的五花肉,2勺甜面酱,2勺的郫县红油豆瓣酱,继续翻炒出香味

  插手切好的蒜段,青椒,继续翻炒

  插手适量的白糖调味提鲜

  最初按照个生齿味,插手适量老抽。(豆瓣酱有足够的咸度,炒一盘菜的味道刚好,若是口胃侧重能够适量加点老抽上色)

  1.五花肉的选择,最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

  2.焯煮五花肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因而,在水滚蛋当前,要先放入姜片、大葱段、花椒,料酒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,三分时时彩计划煮至7成熟摆布捞出。

  3.把捞起的肉放在冷水里浸一浸,或者冷水冲刷,趁外冷内热时下刀,或者能够把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好便利切片,肥瘦之间不会堵截。

  4.煎肉片儿,只需少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的形态。

  5.煎好的肉片儿,先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒,将肉香味与咸香夹杂一体,之后在放入配料蒜段和青椒。

  竟然还有这种事,几乎不敢相信……